文／蔡敏姿

談到臺灣咖啡，很多人直接就聯想到雲林古坑，在雲嘉交界處的大尖山是古坑咖啡的搖籃，海拔達1000公尺以上的咖啡樹上結滿紅色果實，這也是在地雲林古坑咖啡企業有限公司（簡稱TGC）的致勝王牌。公司打破農業看天吃飯的鐵律，結合AI科技，以智取勝，只需打開手機就能掌握氣候數據，以此調整咖啡園的環境，翻轉生產模式，產品成功銷往歐美、中國大陸、日本等地。

臺灣咖啡館密度全球第一

      根據國際咖啡組織（ICO）調查，臺灣咖啡市場年產值約800億元，一年平均每人喝下約200杯咖啡。2021年臺灣咖啡館密度已是全球第一！因先天環境條件限制，咖啡生產國家絕大多數介在北回歸線和南回歸線之間，目前約有60個國家。臺灣緯度適合種咖啡，複雜的地形氣候條件，創造了豐富多樣的口味，但田園管理相對困難。TGC導入科技，智慧化控管生產流程，從契作農園的果樹到烘焙包裝都有「履歷」。有了完整的監測數據，可以有效輔導農民和控管品質。

       TGC董事長徐飴鴻早年離鄉，曾經在高雄經營七家超商，2004年返回古坑創立品牌，轉行踏入咖啡產銷。早期創業的困難點在於開拓通路、產品開發，在市場蹲了兩、三年才嶄露頭角，運用過去經營連鎖超市的銷售管理經驗，整合加工技術、產品包裝和行銷資源，慢慢打進主流市場。「TGC代表Taiwan Good Coffee，以推廣臺灣好咖啡為使命」，這是徐飴鴻設定的目標。

農業結合科技  大數據管理吸引青年返鄉

      「人力短缺是臺灣農業發展很大的阻礙，讓智慧化科技加入會更輕鬆一些。」徐飴鴻說，在臺灣，咖啡樹一年最多開花達七次，需耗費大量人力摘採，後續還有加工、烘焙和倉儲管理等等，每一樣程序都需要人手支援，且因產量規模小，成本遠較飄洋過海來的進口咖啡豆高。

       為了解決人力問題，公司參與經濟部的智慧城鄉計劃，攜手緯創子公司緯謙科技，讓農業加入AI陣營，在田區架設微型氣象站，蒐集田間的環境數據，如溫度、風力強度、濕度等，讓數據成為種植的參考依據，如今年溫度變熱，透過降溫調整或設施建置就可讓咖啡品質更好。同時，安裝攝像鏡頭，減少往返咖啡園的時間成本，用智慧設備統一控管，加裝感測器優化烘豆品管，以期讓當地的咖啡從種植（一級）、烘焙加工（二級）、銷售（三級）的產業發展模式，發揮相乘綜效升級為六級產業。

       TGC也建立完整的程式系統，只要掃描包裝上的條碼，即會顯示咖啡豆烘焙曲線和風味表現資訊，透過手機即可掌握原料倉狀況、氣候影響、溫度與溼度的控管、有無農藥檢出之相關報告，這樣一來便可用最精準的作業系統來維持自家咖啡豆的完美比例。此外，TGC提供咖啡體驗課程，從生豆栽種、咖啡烘焙分級等都有安排活動；在長輩、青壯年的團體課程、大專學院學分教程都可以看到蹤影。徐飴鴻指出，希望透過農業智慧化吸引更多年輕人返鄉就業，他在臺北唸書的兩個孩子已經決定回來種咖啡，期待達到拋磚引玉的效果。

兩岸咖啡價位、風味大不同

       2011年「TGC」精品咖啡品牌進軍國際，成功銷往美國、澳洲、中國大陸、日本及泰國等地，並連續四年獲選「大陸10佳」臺灣伴手禮。是否計劃在大陸拓點布局？徐飴鴻考量各種因素，表示目前沒有在對岸設點的規劃，不會把大陸拓點作為主要目標，但會用國際貿易方式，透過大陸經銷商、代理等方式打入大陸市場，包括電商線上平臺銷售，已經有合作的廠商，銷往廣州、福建為主力。

       比較兩岸咖啡市場的差異，徐飴鴻指出，大陸生產的咖啡集中在雲南、海南，還組建「國家隊」咖啡廠。臺灣咖啡種植地區集中在高海拔山區，雲林以南到屏東、臺東也有種植，是適合種咖啡的緯度。早期全球公認牙買加的藍山是咖啡最佳產區，而臺灣中海拔類似藍山咖啡生長環境，加上臺灣農民栽種技術比大陸好，他認為咖啡品質更勝對岸同業。不過，在價格上大陸比較便宜，取決於咖啡豆品質，人力成本等因素，大陸咖啡價格僅是臺灣的三成至四成左右。

       TGC臺灣咖啡莊園在大尖山上栽植之咖啡豆，於臺灣國產精品咖啡評鑑中，獲得85分以上的高評價。臺灣古坑咖啡豆風味中帶點草本花草香、溫和清爽回甘的口感，藉此獨特風味立足於世界精品咖啡的行列中。

對岸組「國家咖啡隊」搶攻國際市場

      中國大陸近年積極發展咖啡產業，據陸媒報導，去年由雲南省申報「國家咖啡標準化區域服務與推廣平臺」獲批立項，以當地咖啡企業、專業合作社、規模種植大戶、家庭農場等為對象。旨在通過建立標準化區域服務和培訓平臺，提供咖啡產業標準體系建設服務、咖啡標準指標驗證服務、咖啡產業標準化信息服務等。提高雲南咖啡產業品質和品牌影響力，以及中國大陸咖啡標準化的整體水平。

       雲南咖啡的風味特性，香濃均衡，果酸適中，廣受好評。隨著咖啡產業發展，雲南已成為中國大陸最大的咖啡種植地、貿易集散地和出口地，其咖啡豆產量占大陸總產量的98%以上。不僅雀巢、麥氏、卡夫、星巴克等咖啡巨頭均在雲南有咖啡業務，德宏後谷、普洱愛伲等大陸本土咖啡企業也逐漸發展壯大。

山寨問題難解 臺商怕踩雷

       臺灣咖啡業者到大陸發展最常面臨到「山寨」問題。徐飴鴻回憶說，多年前他曾到大陸參展要找合作的代理商，卻赫然發現當地已有仿冒品，他還買回家研究一番，並向主辦單位提出異議，要追究責任，最後不了了之。疫情爆發前，公司每年都會參加兩岸農產品相關交流展覽，他曾去過上海國際展覽中心、廣交會等接觸對岸咖啡業者，個個能言善道，不像臺灣業者務實，專注基本功，靠產品說話。公司產品在大陸、日本銷售屬性不同，日本採用精品咖啡為主，客戶購買生豆自己烘焙；大陸則是即溶咖啡，一般性消費，與前者價格差五、六倍。

       全球疫情肆虐，觀光餐飲業首當其衝，咖啡產業也陷入低迷。徐飴鴻坦言，疫情期間人流變少，消費者減少對外接觸，門市營收下滑超過五成。為了突破困境，公司積極增加通路、產品開發、強化電商來另謀出路；另一方面，因應人力短缺，將產品精品化、智慧化，讓管理更有效率。

疫情衝擊 「啡」往南向喊卡

       公司與緯謙合作地方創生，科技結合農業，打造友善咖啡產業，在疫情爆發前，這一套生產模式曾走出海外到印尼試點，與當地農民合作規劃種植約4萬公頃的咖啡園，古坑咖啡企業還派人員到印尼推廣，將咖啡「六級化」產業模式搬到海外複製、推廣。看準印尼的氣候適合種咖啡、市場開發潛力大，配合政府的南向政策前進印尼，徐飴鴻希望能讓古坑咖啡揚名國際。然而，計劃趕不上變化，在疫情干擾下，這項臺印咖啡的合作案尚未有新進度。

       據了解，臺灣咖啡年產量700至950公噸，而TGC是業界的領頭羊，年產量契作加自產生豆約25至35公噸。「現在契作的咖啡農愈來愈多，固定收購的農戶除古坑外，也有南投國姓和仁愛鄉、屏東三地門等」，咖啡農在栽種時遇到問題，拍照直接上傳系統，即可以透過線上教學傳授解決方法，做到智慧化、友善管理，讓年輕人更願意投入。

       天馬行空的想像也能讓咖啡玩出新花樣，近年TGC推出話題性十足的「12星座咖啡禮盒」，透過咖啡各種不同的後製處理方式加上烘焙的技巧變化，賦予各星座不同的風味表現，並符合各個星座的性格特質，這也是全球首創，受到消費者的歡迎。

友善環境 朝碳中和、零碳排邁進

       談及公司未來規劃，徐飴鴻指出，全球暖化對農業的威脅性日益劇增，天氣越熱咖啡品質會下滑，全球各地產區都一樣，預期未來10、20年恐怕喝不到平價咖啡，咖啡會越來越貴。為了友善環境，公司將朝碳中和、零碳排兩大面向著手，首先響應「林下經濟」，以友善環境方式經營林地環境，在兼顧山林保育的同時，也能創造多元的經濟收益。其次，在山區、平原山腳下設置太陽能板，營造適合咖啡生長環境，只需三至五成的日照來調整。碳中和計畫已經在執行了，將持續碳足跡盤查，做到零碳排產品。

       雲林古坑咖啡又有「御用咖啡」美名，源自於日治時期的臺灣總督府，當地咖啡品質佳，被運回日本供日本天皇與貴族飲用，因而得名。在時代巨輪轉動下，徐飴鴻期盼古坑咖啡結合科技智慧化，將重返榮耀，飄香國際。